Surdegsbröd med hasselnötter och pumpakärnor

Det blir mycket nötter. Och är gott. Ett gott bröd med mycket nötter helt enkelt! Och inte lika komplicerat som det omständliga brödet. Inspirerat är det av Saltå kvarns recept som lämpligt nog heter Eriks surdegsbröd.  

Dag 1 kväll:

blanda: 

1/2 dl surdeg

3 dl ljummet vatten

3,5 dl g rågmjöl

täck och låt jäsa varmt över natten

Dag 2 morgon:

blanda ihop: 

3 dl ljummet vatten

3,5 dl g rågmjöl

med surdegen från gårdagen, låt jäs 5-10 timmar

Dag 2 em/kväll:

blanda i 

5 dl ljummet vatten

1 msk salt

ca 7 dl vetemjöl

ca 6 dl rågmjöl

200g hasselnötter

knåda i maskin ca 10 minuter 

låt jäsa en timme i en bunke

dela upp degen och lägg den i formar, jäs ytterligare en timme

strö på pumpakärnor 

sätt in brödet och häll ca 1/2 dl vatten på en djup plåt eller spraya bröden med vatten

Sätt in bröden i maxtemperatur och sänk sedan till ca 200 grader och grädda tills innertemperaturen är ca 97 grader.

Korv!!!

Bangers

Äntligen! Jag hade hört om den, läst om den, gått förbi den dräglande många gånger, och till slut igår skuttade jag och barnvagnen de tio stegen ner till Taylor & Jones korvaffär (och -fabrik!) på Hantverkargatan. De har inte tusen korvar men en väldig massa, inklusive merguez och salsiccia, korvar med valnöt och stilton, korvar med anka och körsbär eller vad sägs om choklad och chili? Alla handgjorda och färska förstås. Jag föll för reaktionära smaker som lamm&rosmarin ("wins the hearts of our Swedish customers everytime") och en med fläsk, svartpeppar och salvia (längst upp tv i bilden fö). 

Vi stekte dem och åt med ankfetts-stekt färskpotatis. Smaklökarna sa "ut med ankfett och in med dill!" om nypärerna, men det var nog bara ovana... Om korvarna sa smaklökarna "mer!"  - särskilt lamm och rosmarin doppade i HPsås. Jag ska bunkra inför midsommargrillningen!

Som läsning till middagen rekommenderas varmt "I glansen" ur Andreas Normans diktsamling I dagarnas lutning som inleds :"Ååååh så gott, så fint och verkligen härligt..."och avslutas "så gott!". Jag avslöjar inte vad den handlar om.

espresso-ägg

till helgen kom den efterlängtade Gourmet i brevlådan. Med innehåll tack och lov oberört av kris och "austerity chic" kåseras på ämnet konservativ frukost i lyxhotel runt om i världen. De tipsar om Meridien i Bangkok där kocken gjort ett litet avsteg från det i övrigt konservativa och faktiskt hottat upp frukostägget: i espressomaskinen. Nix, de kör det inte genom kaffet, men suffléas i mjölkskummaren. Så självklart! ropar Gourmet, men det gäller att komma på det. 

I min version blev det tryffelolja for the Bangkok lyx-feeling (medan lilla A målade om köket med hallon och bananmix). Var det värt det? Jag säger bara: prova själv!!! 

Ingredienser: ägg, salt, smör, tryffelolja. 

Smöra ordentligt en kopp, häll i ägg och salt, blanda runt. Frotha! droppa på tryffelolja. Sawatdee khap!