El Maco, hvad tenker du på?

Jo, vi rensar kyl och frys. Ibland hittar man rådjursfilé ibland inte. Inte igår. Igår blev det, eh mexikanskt, typ. Wokad köttfärs med blandsvamp, bönor, vitkål, chili serverat med fajitas, oliver, tequila och Starobrno - How more mexikan kan you bli?? (Antagligen lite mer för jag hade sirap i för att få till lite kåldolmestuk. B försökte få in japansk soja också, men där drog jag gränsen)

Recept

vitkål i strimlor

en lök

köttfärs

några vitlöksklyftor

en rätt stark Thailändsk chili från frysen

en påse blandsvamp från frysen

lite bönor från ett paket längst ned i frysen

salt

Om du inte har något av ovanstående, ersätt med nåt annat.

Woka detta

smaka av med sirap

servera enligt foto med morot, gurka, oliv och dryck beroende på vad som finns i skåpet

Bon appétit!

Eftermarinerad rådjursfilé

Vi rensar kyl och frys inför sommaren och hittar roliga saker. För nån dag sen rådjursfilé, ett knappt kilo. Trevligt! Rådjuren hade ett par lyckliga år i smålandsskogarna men blev sedan skjutet till döds av en rask jägare.  Iallafall, eftersom det var (är?) sommar ville vi ha en kall rätt och mindes med glädje D's dubbelmarinerade fläskfilé för länge sen. Sådan tar tid och det hade inte jag som skulle fira semesterstart för O,H och B. Därför hoppade jag över första marineringen och gick rätt på andra. Jag stekte den i ugn och la den i marinad i kylskåpet. Det lilla som blev över var ruskigt gott (godare) två dagar senare (det hade legat i kylskåp). 

Recept:

Bryn filéerna runt om i panna och stek i ugn till knappt 60 grader i innertemp (57 kanske, vår var 59 och lite för välstekt)

Lägg i marinad:

1 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

3 dl olja 

1 tsk salt

1 tsk socker

3 vitlöksklyftor

1/2 dl kapris

saft från en citron

zest från en (samma!) citron

Låt den ligga i marinaden minst några timmar, helst ett dygn.

Garnera med persilja och lite mer zest.

Detta blir väldigt gott. Vi åt den med senap och gräddfils-potatissallad med rädisor. 

3ggr rabarber

Sommarn kom och passerade, dvs perioden med temperaturen högre än jordgubbspriset. Nu är de skrämmande nära varann. Definitionen är hämtad från NRK's P3 anno 1994. En bra och krävande definition. Sommaren kommer och går men Rabarbern består. M&J (rabarberexperter) säger att man kan plocka den när som helst, så...: 

1, Jag la rabarber på ett recept en sen natt (morgon) när lilla A tyckte det var lämpligt att leka och vara mkt vaken. Det receptet, en rabarberkompott med frukt hittar man här. Rekommenderas varmt. Det var 1, två kvar:

2, Marmelad med vanilj och kardemumma. Tänkte först strunta i denna, men det blev så sjukt gott!  

700 g rabarber (det var vad vi hade över)

saft från ca 1/2 citron

4,5 dl syltsocker. (Ja! Fusk, Hemlige kocken etc - Syltsocker innehåller tillsatser. The horror!)

1 msk stött kardemumma

1 vaniljstång

Smält ihop rabarberbitar och socker på svag värme, öka sedan värmen och ha kardemumma och vanilj och koka tills det får en lagom konsistens (!), ca 10 min. Smaka av med citron.

Häll på burkar. Vi steriliserade för att kunna ha dem länge, men det är inget problem - de går åt :) T.ex. på rostat vitt bröd.

3, Rabarber-royal

Royalerna gjordes av B som snodde receptet från en favvo soffkudde:Leila. I dem hade vi en ganska  sur rabarberkompott - dvs bara rabarber och lite socker som kokades ett tag, och sedan skivade färska rabarbrar. Super!! Gör ett gäng små och frys sedan in dem. Såå praktiskt tycker Dellens, vikarierande kaktant.

1-2 dl rabarberkompott (rabarber i bitar och socker efter smak. koka ihop ca 5-10 min, låt svalna)

1 sats mördeg (150 g kallt smör, 4 dl vetemjöl, 1/2 dl florsocker, 1 ägg, 1/2 msk kallt vatten; arbeta ihop till deg, låt stå kallt 1 timme)

 

3 ägg (ekologiska minsann tycker Leila)

2 dl kesella

1 dl créme fraiche

1 dl socker

100 g riven mandelmassa

vispa ihop

häll i en mördegsklädd pajform

häll i rabarberkompotten

garnera med några tunna färska rabarberskivor.

grädda 30-40 min eller till smeten stannat och royalen fått färg

Eat it! som Michael Jackson skaldade på sin tid.