Vilken skumpa ska jag välja till nyårsafton?

Det enkla svaret är Plamer Blanc de Blancs 2002. Supergod, mycket syra, komplex med bröd, citrus och mycket annat mumsigt. Men om den är slut så prova någon annan av de tre Palmer & Co som finns på systemet för under 300 :-
Det något mer nyanserade svaret är, för budgetskumpa (ej champagne);

• Cono sur brut (6894) 79:-
• Anna de Cordoniú (7369) 94:-

Alla nämnda hittils är torra, friska med bra syra. Bra apertif, till fisk eller klunka till tolvslaget.
Årets lilla test av skumpa innehöll, förutom de nämnda: En misshandlad Gosset 1999 (sorgligt insomnad i en lånad källare), Carrington, Fuzion och

• Lutter & Wegner (7601)

där den senare är en Riesling och ser riktigt smeckig ut i frostat glas men är ett kap för 69:- ! Den var fortfarande god några dar senare i kylskåpet. Rotari brukar alltid skrivas upp, och håller sig fortfarande under 100:- (nämligen 99:-) och är trygg, god och stilren, men inte värd pengarna.

Vad ska man undvika i budgetväg? Jo; Amadeus, Asti, Dopff Brut, Frexinet, Henckel Trocken, Henric Åkesson - alla de nämnda tidigare är bättre köp (förutom den sönderlagrade Gosseten då..)

Champagne då? Nå börja med vilken skumpa jag inte ska välja till nyårsafton? Jo, Moët & Chandon Brut imperal. Helt OK (mycket snygg design!) och rätt god, men tråkig och absolut inte värd 339:-.

Vil du spendera =<339:->

den eleganta André Clouet (7686), 259:- (för övrigt ännu snyggare design är M&C)

en god Launois blanc de blancs (7450) med hög syra för 295:- (brasklapp för att det var länge sen jag drack)

min favorit; Leclerc Briant les Crayères (7408) 339:- (som är god nu, mer komplex om ett, två, och fantastisk om tre år)

Andra champagner jag tyckt var värda sitt pris: Taittinger, Bollinger, Deutz, Pierre Peters men smaken är ofta delad.

Lite skumpatips:
-Servera champagnen kall (sic!), men inte kallare än kylskåpskall, ofta bättre lite varmare. Billig skumpa är undantag, kan vinna på att vara rejält kall för att man ska slippa fadda och obalanserade smaker.
-Många gillar egentligen inte så mycket bubblor som en nyöppnad skumpa innehåller och jag tycker de flesta skumpor blir bättre om de är öppnade ett tag innan man ska dricka dem, alltså: det är inte helt fel att öppna dem en timme eller så innan de ska drickas. Det finns fiffiga champagnekorkar att köpa så man kan återförsluta flaskorna om man vill spara till nästa dag. Prova, ofta är de minst lika bra då!

Fett, chili och citron

Bränd chili hör till en av de maffigare smakerna. I denna snabbmaträtt samsas den med fet olivolja, frisk citron och flyktig aromatisk basilika... Poetisk va? Vi åt den med haricots vertes och ankfettspotatis. Kycklingen med sås blir rätt stark och citronig och det passar perfekt till mycket varma potatisar som just kommit ur ugnen. Munnen blir varm, magen och själen. Comfort food, med sting!

Receptet på kycklingen är snott rätt av från Terence Conrans bok "Kockens trädgård":

Kyckling (från frigående kycklingar iallfall, för att kompensera ev. andra etiska oklarheter i ens konsumtion)
ca 0,5 dl olivolja
1 citron
1-2 starka röda chili
Färska basilikablad

Hetta upp en panna med olivolja på rätt hög värme
Bryn saltade och pepprade kycklingdelar (bröst och lår tog vi) några minuter på varje sida
häll i en hackad röd chili, bryn på
Häll på citron och låt den koka ihop till kycklingen är klar
Häll i basiikablad och servera.

Ankfettspotatis:
Skär potatis av någon (inte så mjölig) sort i trevliga bitar och förkoka dem något.
Ha i rikligt med ankfett och smör i en ungsfast form, dvs kanske 2-3 msk av varje för 2 pers*.
Salta och stek dem på hög värme i ugnen och vänd runt dem då och då så de blir gyllenbruna.

*) Det blir rätt fett detta, och Dellens rekommenderar att man inte äter sån potatis varje dag.

Var får man då tag på ankfett? Om man inte just lagat anka och tagit vara på fettet (det rinner ut ca 0,5-1 l/anka!!) kan man gå till Hötorgshallen där de ibland har i lösvikt. Välsorterade butiker (Cajsa Warg t.ex.) för konserverat ankfett, från Lafitte. 50 spänn ett kap för denna etiskt förkastliga produkt. Dock kanske man kan föra ett liknande resonemang om restprodukt som med marulkslevern, det är för anklevern fransmännen plågar ankorna inte restfettet? Eller?, nån praktisk filosof som kan hjälpa till här?

Näst bäst

Råkultur kammade hem 2a platsen i tävlingen Seven Sushi Samurai för bästa sushi i världen! Jag och min (mammalediga) svägerska svängde förbi idag (försäkringskassans utbetalningsdag) med vagnarna (och varsitt ibland sovande barn) och åt med stort nöje: rödcurrysmakande mirin-chili-vitlöks marinerad lax, sashimi-kolja från himlen, råa räkor, sotad laxbuk (en hit!), uerfilé, samt en god bit fisk som är mycket avlång som jag inte vågar säga vad den heter... Med mera. Mums! Heja! Och kolsyreis som ångade upp under sashimin. Men, i samma klass (men inte stil) är la ändå hålet i väggen-Akki Sushi vid T-banan vid medborgarplatsen. De kan dessutom nästan alltid stoltsera med marulkslever*, bara det värt några timmes kötid...

Nedan en smarrig 13-bitars från Akki, OBS! Marulkslevern nere i mitten.







*) Av säkra källor har jag fått reda på att den mesta marulkslevern slängs i havet, således sker inget fiske av marulk (hyfsad deduktion) för leverns skull och man kan äta denna delikatess med gott samvete trots att marulken är hotad :). Ät den med rostat bröd och karamelliserad rödlök.

Laxburgare

Vårt lokala ICA säljer laxfilé för 69 kr/kg. Antagligen är den uppfödd på utrotingshotade revfiskar från Indonesien som ompaketerade i Kina skickats med flyg till Norge och blandats med antibiotika. Men, gott är det och antagligen nyttigt (iallfall för Norges BNP). Hemåt gick jag med en laxsida på 2kg från ICA, glad som en... Enough.
B tyckte laxburgare (jag var skeptisk och jag ÄR fortfarande generellt skeptisk till kyckling- och fiskfärs i burgare-sammanhang), men vi mixade en bit (ca 500g) av stjärten från laxsidan men en halv lök, ett ägg, vitpeppar, salt och dill till en lagom konsistens, dvs så att det fortfarande var bitar kvar. Det blev fyra fina biffar som vi stekte i smör. Och serverade med: halva rostade bagel-wannabes*, avokado, kapris och en dressing av: rapsolja, olivolja, vitvinsvinäger, vit balsamvinäger, dijonsenap och lite salt. Snabbmat. Gott!!

*)Bagel-wannabe. Jag fick ett ryck och gjorde vad jag länge velat; kokat degen för att få bagel. Det är svårt. Jag gjorde dem optimistiskt i ring-form, men försök mecka ner en uppjäst degring i kokande vatten utan att det blir en gegghög!!! OK, de blev fula, men blev rätt OK. Leila, som stod för receptet, har nog bättre handlag.

Gooseberry fool

Mer nostalgi. När jag var 13 bodde jag en vecka hos en gammal dam i ett hus med en fantastisk trädgård i Cheltenham (Där brittisk underrättelsetjänst fö huserar!) i Cotswolds för att lära mig engelska. Jag lärde mig lite engelska, vad en yard är (men inte varför), old fashioned english manners och att älska engelska efterrätter. Särskilt Gooseberry fool. Vad är det? Det är kort och gott: krusbärskräm som man vänder runt med tjock vispad grädde och/eller vaniljkräm. 

Vi hittade vilda krusbär i mängder på en kalkig strand här på Gotland igår, plockade dem  ackompanjerade av A's entusiastiska skrik och gjorde sedan enligt följande...

Recept:

3/4 liter rensade krusbär 

1,5 dl socker

1/2 l vatten

3 msk potatismjöl

Kokas ca 10 min till de blir mjuka. Engelska recept tycker man ska sila för att få bort kärnor och skrufs, det tyckte inte vi. Låt det bli kallt.Vänd ihop det med tjockt vispad grädde och servera i glas med torra goda kakor... Vi hade mandelkakor över från det fantaaastiska Rute Stenugnsbageri (eller "Stureplan" som min kära syster kallar stället). Det funkade bra, funkar nog med andra söta skorpor kakor också, gärna med vanilj till. Jolly good!

El Maco, hvad tenker du på?

Jo, vi rensar kyl och frys. Ibland hittar man rådjursfilé ibland inte. Inte igår. Igår blev det, eh mexikanskt, typ. Wokad köttfärs med blandsvamp, bönor, vitkål, chili serverat med fajitas, oliver, tequila och Starobrno - How more mexikan kan you bli?? (Antagligen lite mer för jag hade sirap i för att få till lite kåldolmestuk. B försökte få in japansk soja också, men där drog jag gränsen)

Recept

vitkål i strimlor

en lök

köttfärs

några vitlöksklyftor

en rätt stark Thailändsk chili från frysen

en påse blandsvamp från frysen

lite bönor från ett paket längst ned i frysen

salt

Om du inte har något av ovanstående, ersätt med nåt annat.

Woka detta

smaka av med sirap

servera enligt foto med morot, gurka, oliv och dryck beroende på vad som finns i skåpet

Bon appétit!

Eftermarinerad rådjursfilé

Vi rensar kyl och frys inför sommaren och hittar roliga saker. För nån dag sen rådjursfilé, ett knappt kilo. Trevligt! Rådjuren hade ett par lyckliga år i smålandsskogarna men blev sedan skjutet till döds av en rask jägare.  Iallafall, eftersom det var (är?) sommar ville vi ha en kall rätt och mindes med glädje D's dubbelmarinerade fläskfilé för länge sen. Sådan tar tid och det hade inte jag som skulle fira semesterstart för O,H och B. Därför hoppade jag över första marineringen och gick rätt på andra. Jag stekte den i ugn och la den i marinad i kylskåpet. Det lilla som blev över var ruskigt gott (godare) två dagar senare (det hade legat i kylskåp). 

Recept:

Bryn filéerna runt om i panna och stek i ugn till knappt 60 grader i innertemp (57 kanske, vår var 59 och lite för välstekt)

Lägg i marinad:

1 dl vitvinsvinäger

1/2 dl vatten

3 dl olja 

1 tsk salt

1 tsk socker

3 vitlöksklyftor

1/2 dl kapris

saft från en citron

zest från en (samma!) citron

Låt den ligga i marinaden minst några timmar, helst ett dygn.

Garnera med persilja och lite mer zest.

Detta blir väldigt gott. Vi åt den med senap och gräddfils-potatissallad med rädisor. 

3ggr rabarber

Sommarn kom och passerade, dvs perioden med temperaturen högre än jordgubbspriset. Nu är de skrämmande nära varann. Definitionen är hämtad från NRK's P3 anno 1994. En bra och krävande definition. Sommaren kommer och går men Rabarbern består. M&J (rabarberexperter) säger att man kan plocka den när som helst, så...: 

1, Jag la rabarber på ett recept en sen natt (morgon) när lilla A tyckte det var lämpligt att leka och vara mkt vaken. Det receptet, en rabarberkompott med frukt hittar man här. Rekommenderas varmt. Det var 1, två kvar:

2, Marmelad med vanilj och kardemumma. Tänkte först strunta i denna, men det blev så sjukt gott!  

700 g rabarber (det var vad vi hade över)

saft från ca 1/2 citron

4,5 dl syltsocker. (Ja! Fusk, Hemlige kocken etc - Syltsocker innehåller tillsatser. The horror!)

1 msk stött kardemumma

1 vaniljstång

Smält ihop rabarberbitar och socker på svag värme, öka sedan värmen och ha kardemumma och vanilj och koka tills det får en lagom konsistens (!), ca 10 min. Smaka av med citron.

Häll på burkar. Vi steriliserade för att kunna ha dem länge, men det är inget problem - de går åt :) T.ex. på rostat vitt bröd.

3, Rabarber-royal

Royalerna gjordes av B som snodde receptet från en favvo soffkudde:Leila. I dem hade vi en ganska  sur rabarberkompott - dvs bara rabarber och lite socker som kokades ett tag, och sedan skivade färska rabarbrar. Super!! Gör ett gäng små och frys sedan in dem. Såå praktiskt tycker Dellens, vikarierande kaktant.

1-2 dl rabarberkompott (rabarber i bitar och socker efter smak. koka ihop ca 5-10 min, låt svalna)

1 sats mördeg (150 g kallt smör, 4 dl vetemjöl, 1/2 dl florsocker, 1 ägg, 1/2 msk kallt vatten; arbeta ihop till deg, låt stå kallt 1 timme)

 

3 ägg (ekologiska minsann tycker Leila)

2 dl kesella

1 dl créme fraiche

1 dl socker

100 g riven mandelmassa

vispa ihop

häll i en mördegsklädd pajform

häll i rabarberkompotten

garnera med några tunna färska rabarberskivor.

grädda 30-40 min eller till smeten stannat och royalen fått färg

Eat it! som Michael Jackson skaldade på sin tid.

Surdegsbröd med hasselnötter och pumpakärnor

Det blir mycket nötter. Och är gott. Ett gott bröd med mycket nötter helt enkelt! Och inte lika komplicerat som det omständliga brödet. Inspirerat är det av Saltå kvarns recept som lämpligt nog heter Eriks surdegsbröd.  

Dag 1 kväll:

blanda: 

1/2 dl surdeg

3 dl ljummet vatten

3,5 dl g rågmjöl

täck och låt jäsa varmt över natten

Dag 2 morgon:

blanda ihop: 

3 dl ljummet vatten

3,5 dl g rågmjöl

med surdegen från gårdagen, låt jäs 5-10 timmar

Dag 2 em/kväll:

blanda i 

5 dl ljummet vatten

1 msk salt

ca 7 dl vetemjöl

ca 6 dl rågmjöl

200g hasselnötter

knåda i maskin ca 10 minuter 

låt jäsa en timme i en bunke

dela upp degen och lägg den i formar, jäs ytterligare en timme

strö på pumpakärnor 

sätt in brödet och häll ca 1/2 dl vatten på en djup plåt eller spraya bröden med vatten

Sätt in bröden i maxtemperatur och sänk sedan till ca 200 grader och grädda tills innertemperaturen är ca 97 grader.

Korv!!!

Bangers

Äntligen! Jag hade hört om den, läst om den, gått förbi den dräglande många gånger, och till slut igår skuttade jag och barnvagnen de tio stegen ner till Taylor & Jones korvaffär (och -fabrik!) på Hantverkargatan. De har inte tusen korvar men en väldig massa, inklusive merguez och salsiccia, korvar med valnöt och stilton, korvar med anka och körsbär eller vad sägs om choklad och chili? Alla handgjorda och färska förstås. Jag föll för reaktionära smaker som lamm&rosmarin ("wins the hearts of our Swedish customers everytime") och en med fläsk, svartpeppar och salvia (längst upp tv i bilden fö). 

Vi stekte dem och åt med ankfetts-stekt färskpotatis. Smaklökarna sa "ut med ankfett och in med dill!" om nypärerna, men det var nog bara ovana... Om korvarna sa smaklökarna "mer!"  - särskilt lamm och rosmarin doppade i HPsås. Jag ska bunkra inför midsommargrillningen!

Som läsning till middagen rekommenderas varmt "I glansen" ur Andreas Normans diktsamling I dagarnas lutning som inleds :"Ååååh så gott, så fint och verkligen härligt..."och avslutas "så gott!". Jag avslöjar inte vad den handlar om.

espresso-ägg

till helgen kom den efterlängtade Gourmet i brevlådan. Med innehåll tack och lov oberört av kris och "austerity chic" kåseras på ämnet konservativ frukost i lyxhotel runt om i världen. De tipsar om Meridien i Bangkok där kocken gjort ett litet avsteg från det i övrigt konservativa och faktiskt hottat upp frukostägget: i espressomaskinen. Nix, de kör det inte genom kaffet, men suffléas i mjölkskummaren. Så självklart! ropar Gourmet, men det gäller att komma på det. 

I min version blev det tryffelolja for the Bangkok lyx-feeling (medan lilla A målade om köket med hallon och bananmix). Var det värt det? Jag säger bara: prova själv!!! 

Ingredienser: ägg, salt, smör, tryffelolja. 

Smöra ordentligt en kopp, häll i ägg och salt, blanda runt. Frotha! droppa på tryffelolja. Sawatdee khap!

Panna cotta med rabarberskelett

Inuti finns nåt gossigt...

Panna cotta betyder som alla vet "sladdrig kräm" och det problemet kan man rätta till på olika sätt. Antingen tillsätter man mer gelatin, eller så ger man den en gossig fyllning som funkar som skelett. Fyllningen görs liksom stelare än panna cottan så hålls den uppe! Fiffigt, va?

Jag passerade Tekniksmagasinet och hittade med glädje en produkt (se även bilden längst ned!) ämnad att gjuta snapsglas av is. Denna funkar utmärkt att skapa ett "snapsglas" av panna cotta. Detta fyller man därefter med (gossig) fyllning, i mitt fall rabarber.

Panna cotta

4 dl grädde (ersätt en del med mjölk om ni vill)

2 gelatinblad

1 vaniljstång

1/2 dl socker

Koka panna cottan; grädde, socker och urskrapad vaniljstång inkl stången 10-15 min.

Rör i gelatinblad som legat några minuter i vatten

skölj snapsglasformarna och häll i panna cottan och sätt i "locken" och låt stå kallt 3-4 timmar

Rabarberfyllning

2 dl rabarberbitar

1-2 msk vatten

socker efter smak (gör den ganska sur!)

2 blad gelatin

koka rabarber, socker, vatten ca 10 minuter

rör i gelatin på samma sätt som panna cottan

ställ kastrullen i kallt vatten så den svalnar något, utan att stelna

Ta försiktigt bort locken på formarna och häll i rabarberkrämen

Låt stelna 2-3 timmar.

Ställ formarna i varmt vatten en stund och stjälp försiktigt upp panna cottan upp och ned på en tallrik! Klart! Nu kan man ge sig hän och gröpa ur den dallriga massan...

4 min efterrätt

Det krävdes (=B krävde) igår efterrätt. Jag hade hört talats om något som kallas "smothie", och här är en en schysst 4 min variant. Utan bild. OK:

1/2 banan

1 dl yoghurt

2 dl frysta hallon

2 msk socker

mynta.

Mixa. Det blir typ glass, supergott! 

 

Det fantastiskt omständliga brödet

Syster A! Här kommer "det där brödet", liknar Annas fantastiska bröd men med surdeg tar mycket längre tid :). Det brödet har vi försökt pracka på T och L, men de hoppade när de såg tidsåtgången och fixade gott bröd på 20 min genom att ta en snabbt en sväng till Nilssons bageri (som fö har fått fina utmärkelser för övrigt, grattis!). Nå, brödet är en Levain-variant från Kaxås vedungnsbageri saxat ur Gourmet. Det är sjukt gott, med knisprig yta,  storbubbligt och segt! Man behöver tid och en vetesurdeg som man gör av en rågsurdeg, sen ympar man upp degen i volym... Även om det tar typ två dygn behöver man ju inte jobba hela tiden.

I receptet nedan gör jag en faux pas; anger volymsmått. Enligt vett och etikett i baksammanhang måste man alltid ange vikt ("250 g vatten") vilket är absurt och snobbigt naturligtvis (något jag betackar mig för). Mjöl och salt kanske kan variera i densitet, men vatten har ändå hyfsat jämn densitet vid given temperatur - om nån fysisk ocenaograf eller kemist vill ifrågasätta det - go ahead! Nedan har jag, med fara för livet, angett mängd mjöl mm i dl...

Allmänt:

Jäs degen i bunke med plastfolie över på ett varmt ställe. Man ser om degen är bra om den smakar ordentligt surt och bubblar efter ett tag. 

Vetesurdeg:

1 msk rågsurdegs (se längst ned)

1 dl vetemjöl

1 dl ljummet vatten

låt stå några timmar varmt.

Levain, typ

1, (morgon) blanda 1/2 dl vetemjöl med 1/2 dl ljummet vatten och 1 msk vetesurdeg. Låt stå varmt 5-10 timmar

2, (eftermiddag) upprepa; 1/2 dl mjöl, 1/2 dl vatten+ degen från steg 1, jäs 2-3 timmar

3, (kväll) Vispa 1 dl av surdegen med 4,5 dl vetemjöl och 2,5 dl vatten, låt jäsa 5-10 timmar

4, (morgon) 8 dl vatten ca 2 l vetemjöl och 2 msk salt knådas 10 min i degblandare. Jag hävdar att det inte är livsviktigt med exakta mängder. Gör en kladdig, ganska lös deg. 

5, Ta upp degen, vik ihop den, mjöla och lägg den i en bunke och jäs 1-2 timme

6, vik ihop den igen och jäs den 1-2 timmar till

7, dela degen i önskad form - jag gjorde små ciabatta-liknande bröd  - och lägg på bakplåtspapper, jäs 2-3 timmar

8, sätt på ugnen på maxtemperatur (typ 275) med plåtarna i

9,  låt brödet på bakplåtspappret glida över på de heta plåtarna, spraya vatten på bröden eller häll vatten på en plåt längst ned. 

10, Sänk temperaturen till 200 grader efter några minuter och grädda till dess bröden är ca 97 grader i mitten (sätt i en ugnstermometer alltså :)

Pust. Klart!! 

Kaeng Khiao Kajp, Kao Phat Kajp

Kajp hype.

En smålandsutflykt gav vackra vårminnen och mer från skogens skafferi; förutom rabarber från svärfars preussiska odlingar och svägerskans ultragulliga 20-tals villa också den hyllade skogslöken (som patriotiska gotlänningar har gjort till sin och kallar..) kajp. I alla fall, en mild lök som liknar en liten purjolök. Finns i hagmarker i södra Sverige och tillreds oftast (på Gotland) som kajpsoppa med potatis.

Kajpfält... i Ström, Figeholm

Men, kajp blev också bra som grön curry, fungerade utmärkt med potatis, svamp och äggplanta (=vegetariskt, tur då att jag fick snylta kött på M's köttfest senare på kvällen!). Fried rice (Kao Phat) funkade också. Recept på begäran (Tips dock; P lärt mig ha i röd currypasta när man frajjar).

Kaeng Khiao Kajp, Grön kajpcurry

2 msk grön currypasta

2 röda chilisar

2 msk olja

1 msk socker

1 burk (400g) kokosmjölk

3 potatisar

5-6 äggplantor

15-20 kajpstånd (jag antar att det heter så. Alltså plantor menar jag)

6 champinjoner

1-2 msk fisksås, ev. limesaft

Tips/order: Köp curryn, fisksås, thaibasilika i en riktig kinaaffär, inget smeck från Santa Maria!

Dela potatisen och koka den halvfärdig i vatten 

Fräs curryn i olja några minuter, om kokosmjölken skiktat sig, häll i lite av fettet (det stela) i panna och koka ett tag. 

Fyll på med resten av kokosmjölken, hackad chili, socker

Lägg i champinjoner, potatis och koka ett par minuter

Lägg i äggplanta, kajp och koka 1-2 min till

Smaka av med fisksås och ev. lite limesaft

lägg på thailändsk basilika och ät med jasminris

 

(Vi (läs jag) plockade också vitplister som "anses" god.  Lättkokta  vitplisterstjälkar med smör och salt? "Jag vägrar" sa B,  "Lite som sparris men mycket, mycket äckligare", säger jag.)

Knusper qualität

Wie soll dein müsli heissen?

B gör müsli. Detta ledde oss in på det gamla uttrycket "Knusper qualität" - ett citat hämtat på en smeck-cornflakeskopia från den stora hemska tyska livsmedelskedjans vars namn jag inte vill nämna. Knusper kallas olika flingor (tyska) och det är även den friska och krispiga spelstil som det eminenta folkmusikbandet goathunters verkar under. Vill man göra B's goda och krispiga müsli gör man enligt nedan. Vill man inte, kan man ju alltid beställa på Saltå kvarns snygga sida, fast jag gissar att tyskarna var först: müsli.de! Där får man Gummibärchen i sin müsli! Jetzt mischen!!!

Knusper Früstuck auf B

6 dl havregryn

6 dl rågflingor

1,5 dl vetekli

1 dl solrosfrön

1 dl linfrö

2 msk sesamfrö

15 torkade aprikoser

1 dl russin

1 dl mandlar

blanda allt i långpanna, ringla över honung och rosta i ugn i 200 grader ca 10 min

rör om någon gång under tiden

medan det rostas: klipp aprikoserna och hacka mandlarna.

när det rostade svalnat, blanda i russin, mandlar och aprikoser.

Dagenefter-bröd - rågmjölspaketet revisited

Degen efter? Detta bröd är inte nåt vidare på bakdagen, men dagen efter! Gott. Det tar lite tid och passar t.ex. pappalediga med plötsliga stunder av ledig tid under en längre period...

2 dl rågflingor (el havregryn)

½ dl linfrön

1 dl solrosfrön

5+2 dl vatten

1 pkt jäst

1 msk sirap

1,5 tsk salt

2 msk kummin

4 dl vetemjöl

9 dl rågmjöl

2 msk neutral olja

koka en gröt på linfrön, rågflingor och 2 dl vatten. Låt svalna och svälla en timme eller mer.

Lös upp jäst i vatten, blanda i alla ingredienser och gröten. Häng inte upp er på dl mjöl – blanda i till det blir lagom kladdigt och formbart.

Jäs 1,5 h med duk.

Baka ut till kakor/ mindre limpor

jäs ytterligare 30 min

Baka ca 30 min i 200 grader. 

Klart! Nästan, det ska bara stå till sig en dag...

Skördetid i Årstaskogen III

Jag och lilla A fick besök, och fick då tillfälle att göra av med ännu mer av den vilda naturen. Scones. Receptet nedan funkar bra utan kirskålen faktiskt, men blir snyggare med:

(Grönfläckiga) matscones

4 dl vetemjöl

1/2 dl vetekli

en näve solrosfrön

2 tsk bakpulver

1 krm socker

1/2 tsk salt

100 g smör i små

1,5 dl gräddfil

2 dl kirskål (jag förvällde jag tror inte man behöver. Om inte, tror jag man ska ta mindre)

förväll ev. kirskålen nån minut, hacka den.

blanda de torra ingredienserna ordentligt

knåda in smör skuren i små bitar

blanda i gräddfilen så det blir geggigt och formbart

blanda i  den hackade kirskålen

grädda 10-15 min i 250 grader

ät med lagrad ost, gruyere t.ex!

Skördetid i Årstaskogen II

Mer snabbmat från förortsskogens skafferi! Just denna avnjöts med div mixtallrikar från Årstas bästa krog, Palmyra (Grattis Palmyra!!!, av DNpåstan utsedd till Stockholms bästa):

Vårsallad:

2 dl almfrön

1 dl lönnblommor

2 tomater

10 unga kärleksörstplantor

1 dl harsyra inkl blommor

rensa, ta bort stjälkarna på kärleksörten och kasta ev. äldre träiga blad. Skölj gärna det som vuxit på marken, men inte almfrön och lönnblomor - de är för ömtåliga.

sprinkla ev. på lite citron, vit balsamvinäger och olivolja

Blanda och njut.

Harsyra i skog... 

harsyra à la table

Karl-Johan Burgare - middagstips

Hamburgare är svårslagen snabbmat (eller slowfood beroende på ambitionsnivå)! Är man franskspråkig finns ingen anledning att skriva en enda rad om burgare sedan "Burger-day" utropats på den snygga bloggen Confit - cést pas gras och alla de recept som finns där - kolla in duvburgare med tryffel eller confitburgare med anka och brioche.... Iallfall inspirerad av "mes buns" lagade vi följande något mer traditionellt:

2 personer

400 g krav nötfärs

filadelfiaost& crème fraiche blandat 50/50 (se nedan 2)

4 hamburgerbröd (se nedan 2)

1 lök

smör

2 dl färsk/fryst Karl-Johansvamp

4 skivor bacon

sallad

tomat

ketchup

fransk senap

dillsyrad gurka (tex Polska delikatessbutiken vid Hötorget har) 

Börja med att steka lök, bacon och svamp i varsin panna på ganska låg temperatur i smör (salta).

Sätt på ugnen (150 grader för att värma upp bröden)

Mosa till färsen med salt och svartpeppar, dela i fyra bollar och mosa till dem till plattor. (Här kan man med fördel använda 2 plastskärbrädor för att få en snygg jämn tjocklek; lägg färsen emellan och kläm till!)

Skiva gurka, tomat och bryt till sallad

Stek burgarna i smör på hög värme, gärna i den panna som löken var i (lägg löken ovanpå sen du vänt dem så de håller sig varma)

Lägg ihop i önskad ordning, t.ex. (underifrån); bröd, svamp, burgare, lök, senap, sallad, ketchup, filadelfiamix, tomat, gurka och njut!

1, Filadelfiaost. jag trodde aldrig man kunde göra burgare utan majonäs, men vi testade. Gott!

2, Bröd: köp, eller stiligare: gör följande (recept snott från bloggen ovan):

1 dl vatten (ljummet)

2 dl mjölk (ljummet)

1 vispat ägg

30 g smält smör

1 tsk salt

500 g vetemjöl

1 tsk socker

½ jästpaket

1 tsk vinäger

Garnering; 3 tsk sesamfrön

200 grader i ugn, 20 min

lös upp jäst i vatten och mjölken.

blanda alla ingredienser i bunke (gärna), knåda (helst i matberedare 5min skrev confitbloggen)

låt jäsa en timme i bunke under duk.

forma 10 bullar, låt dem jäsa ytterligare en timme under duk.

spraya bullarna med vatten och ha på sesamfrön

baka dem ca 20 min i 200 grader.

Dela på dem ganska snart, och frys in dem du inte sak ha till burgare just idag!

Enhandsgrötstips - lattepappa

Hur laga gröt med  en hand när den andra bär ett hungrigt litet A? Svaret är: lattevispen!

Recept:

3/4 dl grötpulver

1 frys fruktmosklump (mixade frukter i iskubsform)

1 dl hett vatten

Blanda med lattevispen! Se filmen!

Skördetid i Årstaskogen

 

Beväpnad med plastpåsar, picnic-filt och Inger Ingmansons torra men mycket korrekta och välmatade "Kan man äta sånt" gav jag mig ut i förortsskogen. För er som är inne på dagarna kan jag meddela: det är ljusgrönt just nu, särskilt i Årstaskogen; det är vår! 

Med lilla A ("lilla" innebär drygt 9kg) i sele böjde jag mig och sträckte mig efter läckerheter som hängde och växte runt om i markerna. Och utgjorde i omgivningens ögon den kuf/lodis som jag oroligt tittat efter under promenaden. 

Lönnblommor hängde i klasar, liksom härligt yppiga sprängfyllda buntar med almfrön. 

Ingemanson som säger "ät!" om de flesta växter skriver nästan inspirerande om lönnfrön som smakar som bladsallad och lite nöt. Själv gick jag mest igång på de neongröna lönnblommornas honungskrisp, men smaken är olika. Ut i skogen och prova! 

Ett kirskålsfält besökte jag också för att skaffa lunch (det är inte så fett som föräldraledig!). Kirskålen smakar lite selleri fast fylligare. Iallfall, lunch blev det:

Kirskålsomelett och nötig trädsallad

Omelett: 

2 ägg, ett stänk vatten, salt, vitpeppar

lite färsk vitlök

smör (fn åländskt från Cajsa Warg :)

Aji (eller annan tabascoliknande, mitt tips är aji "Tena" från ecuadorianska Olé -säg till om ni hittar det i Sverige!)

3 dl hela kirskålsblad

1 liten lök (varför inte fryst, Bonniers kokbok anno 1983???)

skölj och förväll (1 min) kirskålen, fräs lök, vitlök i smöret. lägg in kirskålen och fräs på låg värme 3-4 min. Häll på omelettsmet, låt stanna och stänk över Aji.

Sallad (det blir en massa nötsmak; mild och frisk (typ omogen hasselnöt) från almen, kraftig från oljan och mullig och bränd från solrosfröna):

3 tomater 

1 dl almfrön

1 dl lönnblommor (ta bort stjälkarna)

1/2 dl solrosfrön

valnötsolja (helst kallpressad från Gruters i Hochdorf...)

vitvinsvinäger +vit balsamvinäger

Lägg tomaterna i botten, övrogt försikgt på och sist e försiktigt rostade solrosfröna. Sprinkla över olja och vinäger och ät genast. 

Smaklig måltid, ut i skogen med er! 

Hönsaktigt. (Gumman hade) skor med höga klackar, som gjorde hennes gång litet hönsaktig. // särsk. med syftning på hönsens dumhet: enfaldig, inskränkt; (SAOB)

Pappa köpte höns fryst à 9,90 kr/kg på Sabis på 70-talet, jag köpte en sliten värp(?)höna för 37kr/kg i Hötorgshallen igår – det enda stället jag funnit för denna produkt. Pappa arbetade hårt på AtlasCopco, jag är pappaledig och bloggar när lilla A sover. Och jag tillhör den nostalgiska generationen!

Inte utan ironi kokade jag denna höna i tre timmar med lilla A's halvgnagda morot, lök, lagerblad etc. Plockade den på kött när den var ljummen, kokade fond (+2 timmar), hittade ”currysås” i en daterad kokbok (där det optimistiskt står om konserverade champinjoner och fryst lök. Fryst lök; ”tina löken” Va?!). 

Med fortsatt (och mer och mer välvillig) ironi lagade jag såsen (smör, vanligt gult currypulver, mjöl, fond, mjölk) men ironin försvann som en utvärpt höna när jag smakade. Förskräckt åt jag god, krämig kryddig sås, förvånad läste jag på currypaketet och fann intet av MSG eller annat skumt. Bockhornsklöver! Gurkmeja! Tore Vretman, var är du bland ostronemulsion och vinägersfärer?!

Jag bjuder B och min bror på höns i curry i kväll.

(Vad händer med de andra hönorna som värper hela livet? De värper ca 300 ägg/år 1-2 år sen åker huvudet av och de hamnar...var? Det var max 10st i Hallens fågeldisk. Kycklingfärs? Export till mindre kräsna konsumentländer? Fjärrvärme?)