Surdegsbröd med hasselnötter och pumpakärnor

Det blir mycket nötter. Och är gott. Ett gott bröd med mycket nötter helt enkelt! Och inte lika komplicerat som det omständliga brödet. Inspirerat är det av Saltå kvarns recept som lämpligt nog heter Eriks surdegsbröd.  

Dag 1 kväll:

blanda: 

1/2 dl surdeg

3 dl ljummet vatten

3,5 dl g rågmjöl

täck och låt jäsa varmt över natten

Dag 2 morgon:

blanda ihop: 

3 dl ljummet vatten

3,5 dl g rågmjöl

med surdegen från gårdagen, låt jäs 5-10 timmar

Dag 2 em/kväll:

blanda i 

5 dl ljummet vatten

1 msk salt

ca 7 dl vetemjöl

ca 6 dl rågmjöl

200g hasselnötter

knåda i maskin ca 10 minuter 

låt jäsa en timme i en bunke

dela upp degen och lägg den i formar, jäs ytterligare en timme

strö på pumpakärnor 

sätt in brödet och häll ca 1/2 dl vatten på en djup plåt eller spraya bröden med vatten

Sätt in bröden i maxtemperatur och sänk sedan till ca 200 grader och grädda tills innertemperaturen är ca 97 grader.