Panna cotta betyder som alla vet "sladdrig kräm" och det problemet kan man rätta till på olika sätt. Antingen tillsätter man mer gelatin, eller så ger man den en gossig fyllning som funkar som skelett. Fyllningen görs liksom stelare än panna cottan så hålls den uppe! Fiffigt, va?
onsdag 27 maj 2009
Panna cotta med rabarberskelett
Panna cotta betyder som alla vet "sladdrig kräm" och det problemet kan man rätta till på olika sätt. Antingen tillsätter man mer gelatin, eller så ger man den en gossig fyllning som funkar som skelett. Fyllningen görs liksom stelare än panna cottan så hålls den uppe! Fiffigt, va?
4 min efterrätt
måndag 25 maj 2009
Det fantastiskt omständliga brödet
Syster A! Här kommer "det där brödet", liknar Annas fantastiska bröd men med surdeg tar mycket längre tid :). Det brödet har vi försökt pracka på T och L, men de hoppade när de såg tidsåtgången och fixade gott bröd på 20 min genom att ta en snabbt en sväng till Nilssons bageri (som fö har fått fina utmärkelser för övrigt, grattis!). Nå, brödet är en Levain-variant från Kaxås vedungnsbageri saxat ur Gourmet. Det är sjukt gott, med knisprig yta, storbubbligt och segt! Man behöver tid och en vetesurdeg som man gör av en rågsurdeg, sen ympar man upp degen i volym... Även om det tar typ två dygn behöver man ju inte jobba hela tiden.
onsdag 20 maj 2009
Kaeng Khiao Kajp, Kao Phat Kajp
måndag 18 maj 2009
Knusper qualität

fredag 15 maj 2009
Dagenefter-bröd - rågmjölspaketet revisited
Degen efter? Detta bröd är inte nåt vidare på bakdagen, men dagen efter! Gott. Det tar lite tid och passar t.ex. pappalediga med plötsliga stunder av ledig tid under en längre period...
2 dl rågflingor (el havregryn)
½ dl linfrön
1 dl solrosfrön
5+2 dl vatten
1 pkt jäst
1 msk sirap
1,5 tsk salt
2 msk kummin
4 dl vetemjöl
9 dl rågmjöl
2 msk neutral olja
koka en gröt på linfrön, rågflingor och 2 dl vatten. Låt svalna och svälla en timme eller mer.
Lös upp jäst i vatten, blanda i alla ingredienser och gröten. Häng inte upp er på dl mjöl – blanda i till det blir lagom kladdigt och formbart.
Jäs 1,5 h med duk.
Baka ut till kakor/ mindre limpor
jäs ytterligare 30 min
Baka ca 30 min i 200 grader.
Klart! Nästan, det ska bara stå till sig en dag...
måndag 11 maj 2009
Skördetid i Årstaskogen III
Jag och lilla A fick besök, och fick då tillfälle att göra av med ännu mer av den vilda naturen. Scones. Receptet nedan funkar bra utan kirskålen faktiskt, men blir snyggare med:
Skördetid i Årstaskogen II
Mer snabbmat från förortsskogens skafferi! Just denna avnjöts med div mixtallrikar från Årstas bästa krog, Palmyra (Grattis Palmyra!!!, av DNpåstan utsedd till Stockholms bästa):
Karl-Johan Burgare - middagstips
Hamburgare är svårslagen snabbmat (eller slowfood beroende på ambitionsnivå)! Är man franskspråkig finns ingen anledning att skriva en enda rad om burgare sedan "Burger-day" utropats på den snygga bloggen Confit - cést pas gras och alla de recept som finns där - kolla in duvburgare med tryffel eller confitburgare med anka och brioche.... Iallfall inspirerad av "mes buns" lagade vi följande något mer traditionellt:
1 dl vatten (ljummet)
2 dl mjölk (ljummet)
1 vispat ägg
30 g smält smör
1 tsk salt
500 g vetemjöl
1 tsk socker
½ jästpaket
1 tsk vinäger
Garnering; 3 tsk sesamfrön
200 grader i ugn, 20 min
fredag 8 maj 2009
Enhandsgrötstips - lattepappa
Skördetid i Årstaskogen
onsdag 6 maj 2009
Inte utan ironi kokade jag denna höna i tre timmar med lilla A's halvgnagda morot, lök, lagerblad etc. Plockade den på kött när den var ljummen, kokade fond (+2 timmar), hittade ”currysås” i en daterad kokbok (där det optimistiskt står om konserverade champinjoner och fryst lök. Fryst lök; ”tina löken” Va?!).
Med fortsatt (och mer och mer välvillig) ironi lagade jag såsen (smör, vanligt gult currypulver, mjöl, fond, mjölk) men ironin försvann som en utvärpt höna när jag smakade. Förskräckt åt jag god, krämig kryddig sås, förvånad läste jag på currypaketet och fann intet av MSG eller annat skumt. Bockhornsklöver! Gurkmeja! Tore Vretman, var är du bland ostronemulsion och vinägersfärer?!
Jag bjuder B och min bror på höns i curry i kväll.
(Vad händer med de andra hönorna som värper hela livet? De värper ca 300 ägg/år 1-2 år sen åker huvudet av och de hamnar...var? Det var max 10st i Hallens fågeldisk. Kycklingfärs? Export till mindre kräsna konsumentländer? Fjärrvärme?)